Molini Pivetti Professional Azzurra Tipo Manitoba

Name: Molini Pivetti Professional Azzurra Tipo Manitoba
Brand: Molini Pivetti

Molto Forte

Farina di grano tenero tipo 0 per pane. W 360-390. Contiene il 13,5% di proteine.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

0/4

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 375 e 13,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–21 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–78 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Farina di grano tenero tipo 0 per pane. W 360-390. Contiene il 13,5% di proteine.

Forza

Molto Forte · W 375Molto Forte · W 375

P/L

0.630.65+0.03

Proteine

13.5%13%-0.5%

Idratazione

——

Maturazione

——

	Professional Azzurra Tipo Manitoba	Anima di Grano Slow Tipo 0 4
Forza	Molto Forte · W 375	Molto Forte · W 375
P/L	0.63	0.65+0.03
Proteine	13.5%	13%-0.5%
Idratazione	—	—
Maturazione	—	—