Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4

Name: Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4
Brand: Molino Denti

Molto ForteItalia

Specifiche dichiarate: tipo 0, proteine 13%, W da 370 a 380, P/L da 0,6 a 0,7, assorbimento Chopin 57,5%. La linea Slow è pensata per maturazioni da 18 a 24 ore; questo Tipo 0 ha la stessa forza del top della linea Midi, ma con un taglio Tipo 0. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 375 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–21 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–78 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.