Molini Pivetti Professional Azzurra Tipo Manitoba

Name: Molini Pivetti Professional Azzurra Tipo Manitoba
Brand: Molini Pivetti

Muy Fuerte

Harina de trigo blando tipo 0 para pan. W 360-390. Contiene un 13,5% de proteína.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

0/4

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 375 y 13,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–21 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–78 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Harina de trigo blando tipo 0 para pan. W 360-390. Contiene un 13,5% de proteína.

Fuerza

Muy Fuerte · W 375Muy Fuerte · W 375

P/L

0.630.65+0.03

Proteína

13.5%13%-0.5%

Hidratación

——

Maduración

——

	Professional Azzurra Tipo Manitoba	Anima di Grano Slow Tipo 0 4
Fuerza	Muy Fuerte · W 375	Muy Fuerte · W 375
P/L	0.63	0.65+0.03
Proteína	13.5%	13%-0.5%
Hidratación	—	—
Maduración	—	—