Molini Pivetti Professional Azzurra Tipo Manitoba
Mycket starkt
Vetemjöl typ 0 till bröd. W 360-390. Innehåller 13,5 % protein.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 375 och 13,5% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–21 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–78 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl typ 0 till bröd. W 360-390. Innehåller 13,5 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Professional Azzurra Tipo Manitoba vs Anima di Grano Slow Tipo 0 4
Styrka
Mycket starkt · W 375Mycket starkt · W 375P/L
0.630.65+0.03Protein
13.5%13%-0.5%Hydrering
——Mognad
——Professional Azzurra Tipo Manitoba vs Anima di Grano Slow Tipo 0 4
Professional Azzurra Tipo Manitoba | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 375 | Mycket starkt · W 375 |
P/L | 0.63 | 0.65+0.03 |
Protein | 13.5% | 13%-0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |