Molini Pivetti Professional Azzurra Tipo Manitoba
Muito forte
Farinha de trigo mole tipo 0 para pão. W 360-390. Contém 13,5% de proteína.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 375 e 13,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–21 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–78 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo mole tipo 0 para pão. W 360-390. Contém 13,5% de proteína.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Professional Azzurra Tipo Manitoba vs Anima di Grano Slow Tipo 0 4
Força
Muito forte · W 375Muito forte · W 375P/L
0.630.65+0.03Proteína
13.5%13%-0.5%Hidratação
——Maturação
——Professional Azzurra Tipo Manitoba vs Anima di Grano Slow Tipo 0 4
Professional Azzurra Tipo Manitoba | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 375 | Muito forte · W 375 |
P/L | 0.63 | 0.65+0.03 |
Proteína | 13.5% | 13%-0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |