Molino Denti Anima di Grano Slow Tipo 0 4
Zeer SterkItalië
Gepubliceerde specificaties: type 0, eiwit 13%, W 370 tot 380, P/L 0,6 tot 0,7, Chopin-absorptie 57,5%. De Slow-lijn is gemaakt voor een rijping van 18 tot 24 uur; deze Tipo 0 heeft dezelfde sterkte als de top van de Midi-lijn, maar dan als Tipo 0-maling. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt via de eigen winkel van de molen in Italië, zonder aanwijzingen voor externe verkoop of export, dus deze rij is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 375 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–21 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–78 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Gepubliceerde specificaties: type 0, eiwit 13%, W 370 tot 380, P/L 0,6 tot 0,7, Chopin-absorptie 57,5%. De Slow-lijn is gemaakt voor een rijping van 18 tot 24 uur; deze Tipo 0 heeft dezelfde sterkte als de top van de Midi-lijn, maar dan als Tipo 0-maling. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt via de eigen winkel van de molen in Italië, zonder aanwijzingen voor externe verkoop of export, dus deze rij is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 57.5% |
Anima di Grano Slow Tipo 0 4 vs Tipo 0M
Sterkte
Zeer Sterk · W 375Zeer Sterk · W 375P/L
0.650.60-0.05Proteïne
13%13.5%+0.5%Hydratatie
——Maturatie
—6.5-21h 22°CAnima di Grano Slow Tipo 0 4 vs Tipo 0M
Anima di Grano Slow Tipo 0 4 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 375 | Zeer Sterk · W 375 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Proteïne | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6.5-21h 22°C |