Molini Pivetti Professional Pizza Blu

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Blu
Brand: Molini Pivetti

Zeer SterkItalië

Professionele lijn bloem uit de kleurgecodeerde serie van Molini Pivetti, gemaakt met Italiaanse en Europese granen. Completeert het professionele pizza bloem assortiment naast Rossa, Verde en Azzurra varianten. Ontworpen voor consistente professionele resultaten met middellange fermentatietijden en betrouwbare prestaties in pizzeria omgevingen.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 18–55 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molini Pivetti Professional Pizza Blu

Het catalogusvenster voor Molini Pivetti Professional Pizza Blu is 8–16 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.