Molini Pivetti Professional Pizza Blu 발효 범위
Molini Pivetti Professional Pizza Blu의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 8–16시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molini Pivetti Professional Pizza Blu
매우 강함이탈리아
Molini Pivetti의 색상 코드 시리즈 전문가용 밀가루로, 이탈리아 및 유럽산 곡물로 만듭니다. Rossa, Verde, Azzurra와 함께 전문가용 피자 밀가루 라인업을 완성하며, 중장시간 발효에 적합하고 피자 전문점 환경에서 일관되고 안정적인 성능을 제공합니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 12시간 후 최고점에 도달하며, 이는 8–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 18–55시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Molini Pivetti의 색상 코드 시리즈 전문가용 밀가루로, 이탈리아 및 유럽산 곡물로 만듭니다. Rossa, Verde, Azzurra와 함께 전문가용 피자 밀가루 라인업을 완성하며, 중장시간 발효에 적합하고 피자 전문점 환경에서 일관되고 안정적인 성능을 제공합니다.
Molini Pivetti Professional Pizza Blu vs Molino Denti Anima di Grano Midi 00 2
Molino Denti Anima di Grano Midi 00 2 밀가루 상세 보기pizza, professional, color-coded, medium-fermentation, type-00, pizzeria, reliable
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 60% |
회분 함량 | 0.55% |
반죽 시간 | 10-15 min |
Professional Pizza Blu vs Anima di Grano Midi 00 2
강도
매우 강함 · W 355매우 강함 · W 355P/L
0.600.65+0.05단백질
12.5%12%-0.5%가수율
——숙성
8-16h 22°C—Professional Pizza Blu vs Anima di Grano Midi 00 2
Professional Pizza Blu | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 355 | 매우 강함 · W 355 |
P/L | 0.60 | 0.65+0.05 |
단백질 | 12.5% | 12%-0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 8-16h 22°C | — |