Professional Pizza Blu
Molini Pivetti
Farine de la gamme professionnelle Molini Pivetti (série avec code couleur), élaborée à partir de blés italiens et européens. Elle complète la gamme de farines à pizza professionnelles aux côtés des variétés Rossa, Verde et Azzurra. Conçue pour des résultats professionnels réguliers avec des temps de fermentation moyennement longs et des performances fiables en pizzeria.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-16 heuresà 22°C
OfficielFermentation moyenne à longue professionnelle
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de pétrissage | 10-15 min |
Molini Pivetti Professional Pizza Blu est une farine de type 00, force de W300, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 60 % d'absorption. Farine de la gamme professionnelle Molini Pivetti (série avec code couleur), élaborée à partir de blés italiens et européens. Elle complète la gamme de farines à pizza professionnelles aux côtés des variétés Rossa, Verde et Azzurra. Conçue pour des résultats professionnels réguliers avec des temps de fermentation moyennement longs et des performances fiables en pizzeria. Il fermente de manière optimale pendant 8–16 heures à temp. ambiante (22°C). Fermentation moyenne à longue professionnelle
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