Farine de la gamme professionnelle Molini Pivetti (série avec code couleur), élaborée à partir de blés italiens et européens. Elle complète la gamme de farines à pizza professionnelles aux côtés des variétés Rossa, Verde et Azzurra. Conçue pour des résultats professionnels réguliers avec des temps de fermentation moyennement longs et des performances fiables en pizzeria.
Farine de la gamme professionnelle Molini Pivetti (série avec code couleur), élaborée à partir de blés italiens et européens. Elle complète la gamme de farines à pizza professionnelles aux côtés des variétés Rossa, Verde et Azzurra. Conçue pour des résultats professionnels réguliers avec des temps de fermentation moyennement longs et des performances fiables en pizzeria.
La fenêtre catalogue de Molini Pivetti Professional Pizza Blu est de 8–16 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
pizza, professional, color-coded, medium-fermentation, type-00, pizzeria, reliable
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de pétrissage | 10-15 min |
Professional Pizza Blu | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 355 | Très forte · W 355 |
P/L | 0.60 | 0.65+0.05 |
Protéines | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 8-16h 22°C | — |
