Molini Pivetti Professional Pizza Blu の発酵範囲
Molini Pivetti Professional Pizza Blu のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 8〜16 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Pivetti Professional Pizza Blu
超強力イタリア
イタリア産およびヨーロッパ産の小麦を使用した、Molini Pivettiのカラーコードシリーズのプロ用ライン小麦粉。Rossa、Verde、Azzurraと並び、プロ用ピザ粉ラインナップを完成させる一品。中〜長期の発酵時間で安定したプロの仕上がりを実現し、ピッツェリアの現場でも信頼できるパフォーマンスを発揮するように設計されている。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、18〜55時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
イタリア産およびヨーロッパ産の小麦を使用した、Molini Pivettiのカラーコードシリーズのプロ用ライン小麦粉。Rossa、Verde、Azzurraと並び、プロ用ピザ粉ラインナップを完成させる一品。中〜長期の発酵時間で安定したプロの仕上がりを実現し、ピッツェリアの現場でも信頼できるパフォーマンスを発揮するように設計されている。
Molini Pivetti Professional Pizza Blu vs Molino Denti Anima di Grano Midi 00 2
Molino Denti Anima di Grano Midi 00 2の小麦粉詳細を見るpizza, professional, color-coded, medium-fermentation, type-00, pizzeria, reliable
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.55% |
ミキシング時間 | 10-15 min |
Professional Pizza Blu vs Anima di Grano Midi 00 2
強度
超強力 · W 355超強力 · W 355P/L
0.600.65+0.05タンパク質
12.5%12%-0.5%加水率
——熟成
8-16h 22°C—Professional Pizza Blu vs Anima di Grano Midi 00 2
Professional Pizza Blu | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 355 | 超強力 · W 355 |
P/L | 0.60 | 0.65+0.05 |
タンパク質 | 12.5% | 12%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 8-16h 22°C | — |