Professional Pizza Blu
Molini Pivetti
イタリア産およびヨーロッパ産の小麦を使用した、Molini Pivettiのカラーコードシリーズのプロ用ライン小麦粉。Rossa、Verde、Azzurraと並び、プロ用ピザ粉ラインナップを完成させる一品。中〜長期の発酵時間で安定したプロの仕上がりを実現し、ピッツェリアの現場でも信頼できるパフォーマンスを発揮するように設計されている。
最適な加水率: 58% – 65%
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 8-16 時間温度 22°C
公式プロ仕様の中〜長期発酵
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.55% |
ミキシング時間 | 10-15 min |
Molini Pivetti Professional Pizza Bluはタイプ00の小麦粉, 強度 W300, タンパク質 12.5%, P/L比 0.60, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 60%です。 イタリア産およびヨーロッパ産の小麦を使用した、Molini Pivettiのカラーコードシリーズのプロ用ライン小麦粉。Rossa、Verde、Azzurraと並び、プロ用ピザ粉ラインナップを完成させる一品。中〜長期の発酵時間で安定したプロの仕上がりを実現し、ピッツェリアの現場でも信頼できるパフォーマンスを発揮するように設計されている。 常温（22°C）で8〜16時間発酵させるのが最適です。 プロ仕様の中〜長期発酵
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