Molini Pivetti Professional Pizza Blu

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Blu
Brand: Molini Pivetti

Bardzo mocnaWłochy

Profesjonalna mąka z kolorowej serii Molini Pivetti, wytworzona z włoskich i europejskich ziaren. Uzupełnia profesjonalną gamę mąk do pizzy obok odmian Rossa, Verde i Azzurra. Przeznaczona do profesjonalnych rezultatów ze średnio-długimi czasami fermentacji.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 8–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 18–55 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Molini Pivetti Professional Pizza Blu

Okno katalogowe dla Molini Pivetti Professional Pizza Blu to 8–16 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.