Molini Pivetti Professional Pizza Blu

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Blu
Brand: Molini Pivetti

Mycket starktItalien

Professionellt mjöl från Molini Pivettis färgkodade serie, malt på italienskt och europeiskt vete. Kompletterar det professionella pizzasortimentet tillsammans med sorterna Rossa, Verde och Azzurra. Framtaget för jämna, professionella resultat med medellånga till långa jästider och pålitlig prestanda i pizzeria-miljöer.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 8–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 18–55 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molini Pivetti Professional Pizza Blu

Katalogfönstret för Molini Pivetti Professional Pizza Blu är 8–16 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.