Molini Pivetti Miscela 45
Sterk
Zachte tarwebloem type 0-mix voor focaccia en panpizza, met actieve droge gist, zout, tarwedesempoeder, dextrose en rijstbloem. De gist bevat emulgator E491 en ascorbinezuur E300. Bevat 12% eiwit.
Bevat: tarwe 0, rijst, actieve gist, zout, overige ingrediënten, suiker, ascorbinezuur
Deze mix bevat al een rijsmiddel
Er wordt geen gist toegevoegd. Volg de instructies op de verpakking voor hoeveelheden en rijstijden.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Zachte tarwebloem type 0-mix voor focaccia en panpizza, met actieve droge gist, zout, tarwedesempoeder, dextrose en rijstbloem. De gist bevat emulgator E491 en ascorbinezuur E300. Bevat 12% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...