Molini Pivetti Miscela 45
Silná
Soft wheat type 0 mix for focaccia and pan pizza, with active dried yeast, salt, powdered wheat sourdough, dextrose and rice flour. The yeast includes emulsifier E491 and ascorbic acid E300. It contains 12% protein.
Obsahuje: pšenice 0, rýžová, aktivní droždí, sůl, ostatní ingredience, cukr a kyselina askorbová
Tato směs již obsahuje kypřicí složku
Nepřidává se žádné droždí. Ohledně množství a doby kynutí se řiď pokyny na obalu.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Soft wheat type 0 mix for focaccia and pan pizza, with active dried yeast, salt, powdered wheat sourdough, dextrose and rice flour. The yeast includes emulsifier E491 and ascorbic acid E300. It contains 12% protein.
Výtvory s touto moukou
Načítání...