Molini Pivetti Miscela 45
Forte
Mistura de trigo mole tipo 0 para focaccia e pizza de assadeira, com fermento biológico seco ativo, sal, fermento natural de trigo em pó, dextrose e farinha de arroz. O fermento inclui o emulsificante E491 e ácido ascórbico E300. Contém 12% de proteína.
Contém: trigo 0, arroz, fermento biológico ativo, sal, outros ingredientes, açúcar e ácido ascórbico
Esta mistura já contém o seu fermento
Nenhum fermento é adicionado. Siga as instruções da embalagem para quantidades e tempos de crescimento.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Mistura de trigo mole tipo 0 para focaccia e pizza de assadeira, com fermento biológico seco ativo, sal, fermento natural de trigo em pó, dextrose e farinha de arroz. O fermento inclui o emulsificante E491 e ácido ascórbico E300. Contém 12% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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