Molini Pivetti Miscela 45
Mocna
Mieszanka z pszenicy miękkiej typ 0 do focacci i pizzy z blachy, z aktywnymi drożdżami suszonymi, solą, sproszkowanym zakwasem pszennym, dekstrozą i mąką ryżową. Drożdże zawierają emulgator E491 i kwas askorbinowy E300. Zawiera 12% białka.
Zawiera: pszenica 0, ryż, aktywne drożdże, sól, inne składniki, cukier i kwas askorbinowy
Ta mieszanka zawiera już środek spulchniający
Nie dodajemy drożdży. Ilości i czas wyrastania weź z instrukcji na opakowaniu.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mieszanka z pszenicy miękkiej typ 0 do focacci i pizzy z blachy, z aktywnymi drożdżami suszonymi, solą, sproszkowanym zakwasem pszennym, dekstrozą i mąką ryżową. Drożdże zawierają emulgator E491 i kwas askorbinowy E300. Zawiera 12% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...