Molini Pivetti Miscela 45
Forte
Préparation à base de blé tendre de type 0 pour focaccia et pizza sur plaque, avec levure sèche active, sel, levain de blé en poudre, dextrose et farine de riz. La levure contient de l'émulsifiant E491 et de l'acide ascorbique E300. Elle contient 12 % de protéines.
Contient : blé 0, riz, levure active, sel, autres ingrédients, sucre et acide ascorbique
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Préparation à base de blé tendre de type 0 pour focaccia et pizza sur plaque, avec levure sèche active, sel, levain de blé en poudre, dextrose et farine de riz. La levure contient de l'émulsifiant E491 et de l'acide ascorbique E300. Elle contient 12 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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