Molini Pivetti Miscela 45
Forte
Miscela di grano tenero tipo 0 per focaccia e pizza in teglia, con lievito secco attivo, sale, lievito madre di grano in polvere, destrosio e farina di riso. Il lievito contiene l'emulsionante E491 e acido ascorbico E300. Contiene il 12% di proteine.
Contiene: grano tenero 0, riso, lievito attivo, sale, altri ingredienti, zucchero e acido ascorbico
Questo mix contiene già il suo lievito
Non viene aggiunto lievito. Segui le istruzioni sulla confezione per dosi e tempi di lievitazione.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Miscela di grano tenero tipo 0 per focaccia e pizza in teglia, con lievito secco attivo, sale, lievito madre di grano in polvere, destrosio e farina di riso. Il lievito contiene l'emulsionante E491 e acido ascorbico E300. Contiene il 12% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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