Molini Pivetti Miscela 45
Fuerte
Preparado de trigo blando tipo 0 para focaccia y pizza en molde, con levadura seca activa, sal, masa madre de trigo en polvo, dextrosa y harina de arroz. La levadura incluye el emulgente E491 y ácido ascórbico E300. Contiene un 12% de proteína.
Contiene: trigo 0, arroz, levadura activa, sal, otros ingredientes, azúcar, ácido ascórbico
Esta mezcla ya contiene su leudante
No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Preparado de trigo blando tipo 0 para focaccia y pizza en molde, con levadura seca activa, sal, masa madre de trigo en polvo, dextrosa y harina de arroz. La levadura incluye el emulgente E491 y ácido ascórbico E300. Contiene un 12% de proteína.
Horneados con esta harina
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