Molini Pivetti Miscela 45
強力
フォカッチャや天板で焼くピザ用の軟質小麦粉タイプ0ミックス。アクティブドライイースト、塩、粉末小麦サワードウ、ブドウ糖、米粉入り。イーストには乳化剤E491とアスコルビン酸E300が含まれています。タンパク質は12%。
原材料： 小麦 0 米 活性イースト 塩 その他の原材料 砂糖 アスコルビン酸
このミックスにはすでに膨張剤が入っています
イーストは追加しません。分量と発酵時間はパッケージの説明に従ってください。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
フォカッチャや天板で焼くピザ用の軟質小麦粉タイプ0ミックス。アクティブドライイースト、塩、粉末小麦サワードウ、ブドウ糖、米粉入り。イーストには乳化剤E491とアスコルビン酸E300が含まれています。タンパク質は12%。
この小麦粉を使ったベイク
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