NelstropsSpelt White
Witte spelt, 100% in Engeland verbouwd, gemalen door een familiebedrijf dat al actief is van vóór de komst van de spoorwegen. De verpakking claimt 12,4% eiwit en herhaalt het bekende speltverhaal: een nootachtige smaak en makkelijker te verteren. Die claim over de verteerbaarheid is eerder folklore dan wetenschap, maar het praktische punt blijft staan: de gluten in spelt zijn zwakker en kwetsbaarder dan tarwegluten, dus een deeg dat hier volledig van is gemaakt, wordt slap als je het kneedt of laat fermenteren als een tarwedeeg. Ga er voorzichtig mee om, houd de hydratatie matig, en bak het als een speciale pizza of meng 20 tot 30% door een sterk wit meel voor extra smaak zonder structuurverlies. Momenteel verkocht in een eenvoudige bruine zak zolang de bedrukte verpakking in de maak is.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Nelstrops Spelt White is een type spelt bloem, 12.4% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 56–62%. Witte spelt, 100% in Engeland verbouwd, gemalen door een familiebedrijf dat al actief is van vóór de komst van de spoorwegen. De verpakking claimt 12,4% eiwit en herhaalt het bekende speltverhaal: een nootachtige smaak en makkelijker te verteren. Die claim over de verteerbaarheid is eerder folklore dan wetenschap, maar het praktische punt blijft staan: de gluten in spelt zijn zwakker en kwetsbaarder dan tarwegluten, dus een deeg dat hier volledig van is gemaakt, wordt slap als je het kneedt of laat fermenteren als een tarwedeeg. Ga er voorzichtig mee om, houd de hydratatie matig, en bak het als een speciale pizza of meng 20 tot 30% door een sterk wit meel voor extra smaak zonder structuurverlies. Momenteel verkocht in een eenvoudige bruine zak zolang de bedrukte verpakking in de maak is.