Nelstrops Spelt White
Verenigd Koninkrijk
Witte spelt, 100% in Engeland verbouwd, gemalen door een familiebedrijf dat al actief is van vóór de komst van de spoorwegen. De verpakking claimt 12,4% eiwit en herhaalt het bekende speltverhaal: een nootachtige smaak en makkelijker te verteren. Die claim over de verteerbaarheid is eerder folklore dan wetenschap, maar het praktische punt blijft staan: de gluten in spelt zijn zwakker en kwetsbaarder dan tarwegluten, dus een deeg dat hier volledig van is gemaakt, wordt slap als je het kneedt of laat fermenteren als een tarwedeeg. Ga er voorzichtig mee om, houd de hydratatie matig, en bak het als een speciale pizza of meng 20 tot 30% door een sterk wit meel voor extra smaak zonder structuurverlies. Momenteel verkocht in een eenvoudige bruine zak zolang de bedrukte verpakking in de maak is.
Bevat: spelt
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Witte spelt, 100% in Engeland verbouwd, gemalen door een familiebedrijf dat al actief is van vóór de komst van de spoorwegen. De verpakking claimt 12,4% eiwit en herhaalt het bekende speltverhaal: een nootachtige smaak en makkelijker te verteren. Die claim over de verteerbaarheid is eerder folklore dan wetenschap, maar het praktische punt blijft staan: de gluten in spelt zijn zwakker en kwetsbaarder dan tarwegluten, dus een deeg dat hier volledig van is gemaakt, wordt slap als je het kneedt of laat fermenteren als een tarwedeeg. Ga er voorzichtig mee om, houd de hydratatie matig, en bak het als een speciale pizza of meng 20 tot 30% door een sterk wit meel voor extra smaak zonder structuurverlies. Momenteel verkocht in een eenvoudige bruine zak zolang de bedrukte verpakking in de maak is.
Baksels met deze bloem
Laden...
Spelt White vs Light Spelt Flour
Sterkte
——Proteïne
12.4%13.2%+0.8%Hydratatie
——Maturatie
——Spelt White vs Light Spelt Flour
Spelt White | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12.4% | 13.2%+0.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |