White spelt, 100% English grown, milled by a family firm trading since before the railways. The pack claims 12.4% protein and repeats the familiar spelt story: nutty flavour, easier to digest. The digestibility claim is folklore rather than science, but the practical point stands: spelt's gluten is weaker and more fragile than wheat gluten, so a dough built on this alone slackens if you mix or ferment it like a wheat dough. Handle it gently, keep hydration moderate, and either bake it as a specialty pie or blend 20 to 30% into a strong white for flavour without losing structure. Currently sold in a plain brown bag while a printed one is prepared.
Tartalmaz: tönköly
White spelt, 100% English grown, milled by a family firm trading since before the railways. The pack claims 12.4% protein and repeats the familiar spelt story: nutty flavour, easier to digest. The digestibility claim is folklore rather than science, but the practical point stands: spelt's gluten is weaker and more fragile than wheat gluten, so a dough built on this alone slackens if you mix or ferment it like a wheat dough. Handle it gently, keep hydration moderate, and either bake it as a specialty pie or blend 20 to 30% into a strong white for flavour without losing structure. Currently sold in a plain brown bag while a printed one is prepared.
A(z) Nelstrops Spelt White katalógus szerinti időablaka 0–18 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Spelt White | ||
|---|---|---|
Liszterő | — | — |
Fehérje | 12.4% | 13.2%+0.8% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 2.5-8.1h 22°C | 2.5-8.1h 22°C |
