NelstropsSpelt White
백색 스펠트, 100% 영국산으로, 철도 시대 이전부터 사업을 해온 가족 기업에서 제분했어. 포장지에는 단백질 12.4%라고 적혀 있고, 흔히 알려진 스펠트의 특징인 고소한 맛과 소화가 더 잘 된다는 이야기가 반복되어 있어. 소화 용이성 주장은 과학적이라기보다는 민간 속설에 가깝지만, 실용적인 요점은 분명해: 스펠트 글루텐은 밀 글루텐보다 약하고 부서지기 쉬워서, 이것만으로 반죽을 만들면 밀가루 반죽처럼 섞거나 발효하면 처지게 돼. 부드럽게 다루고, 수화율은 중간 정도로 유지하고, 특수 파이로 굽거나 강력분 흰 밀가루에 20~30% 정도 섞어서 풍미를 더하면서도 구조를 잃지 않도록 해봐. 현재는 인쇄된 포장지가 준비되는 동안 일반 갈색 봉투에 담겨 판매되고 있어.
Nelstrops Spelt White은(는) spelt 타입 밀가루, 12.4% 단백질, 및 권장 가수율 범위 56–62%입니다. 백색 스펠트, 100% 영국산으로, 철도 시대 이전부터 사업을 해온 가족 기업에서 제분했어. 포장지에는 단백질 12.4%라고 적혀 있고, 흔히 알려진 스펠트의 특징인 고소한 맛과 소화가 더 잘 된다는 이야기가 반복되어 있어. 소화 용이성 주장은 과학적이라기보다는 민간 속설에 가깝지만, 실용적인 요점은 분명해: 스펠트 글루텐은 밀 글루텐보다 약하고 부서지기 쉬워서, 이것만으로 반죽을 만들면 밀가루 반죽처럼 섞거나 발효하면 처지게 돼. 부드럽게 다루고, 수화율은 중간 정도로 유지하고, 특수 파이로 굽거나 강력분 흰 밀가루에 20~30% 정도 섞어서 풍미를 더하면서도 구조를 잃지 않도록 해봐. 현재는 인쇄된 포장지가 준비되는 동안 일반 갈색 봉투에 담겨 판매되고 있어.