NelstropsSpelt White
Espelta blanca, 100% cultivada en Inglaterra, molida por una empresa familiar activa desde antes de que existiera el ferrocarril. El paquete indica un 12.4% de proteína y repite la típica historia de la espelta: sabor a nuez, más fácil de digerir. Lo de la digestibilidad es más folclore que ciencia, pero el punto práctico se mantiene: el gluten de la espelta es más débil y frágil que el del trigo, por lo que una masa hecha solo con esto se debilita si la amasas o fermentas como una de trigo. Trátala con suavidad, mantén una hidratación moderada y hornéala como una pizza especial o mezcla de un 20 a un 30% en una harina blanca de fuerza para darle sabor sin perder estructura. Actualmente se vende en una bolsa marrón lisa mientras preparan el diseño impreso.
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Nelstrops Spelt White es una harina tipo spelt, 12.4% de proteína, y una hidratación recomendada de 56–62%. Espelta blanca, 100% cultivada en Inglaterra, molida por una empresa familiar activa desde antes de que existiera el ferrocarril. El paquete indica un 12.4% de proteína y repite la típica historia de la espelta: sabor a nuez, más fácil de digerir. Lo de la digestibilidad es más folclore que ciencia, pero el punto práctico se mantiene: el gluten de la espelta es más débil y frágil que el del trigo, por lo que una masa hecha solo con esto se debilita si la amasas o fermentas como una de trigo. Trátala con suavidad, mantén una hidratación moderada y hornéala como una pizza especial o mezcla de un 20 a un 30% en una harina blanca de fuerza para darle sabor sin perder estructura. Actualmente se vende en una bolsa marrón lisa mientras preparan el diseño impreso.