Nelstrops Spelt White
Reino Unido
Espelta blanca, 100% cultivada en Inglaterra, molida por una empresa familiar activa desde antes de que existiera el ferrocarril. El paquete indica un 12.4% de proteína y repite la típica historia de la espelta: sabor a nuez, más fácil de digerir. Lo de la digestibilidad es más folclore que ciencia, pero el punto práctico se mantiene: el gluten de la espelta es más débil y frágil que el del trigo, por lo que una masa hecha solo con esto se debilita si la amasas o fermentas como una de trigo. Trátala con suavidad, mantén una hidratación moderada y hornéala como una pizza especial o mezcla de un 20 a un 30% en una harina blanca de fuerza para darle sabor sin perder estructura. Actualmente se vende en una bolsa marrón lisa mientras preparan el diseño impreso.
Contiene: espelta
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Espelta blanca, 100% cultivada en Inglaterra, molida por una empresa familiar activa desde antes de que existiera el ferrocarril. El paquete indica un 12.4% de proteína y repite la típica historia de la espelta: sabor a nuez, más fácil de digerir. Lo de la digestibilidad es más folclore que ciencia, pero el punto práctico se mantiene: el gluten de la espelta es más débil y frágil que el del trigo, por lo que una masa hecha solo con esto se debilita si la amasas o fermentas como una de trigo. Trátala con suavidad, mantén una hidratación moderada y hornéala como una pizza especial o mezcla de un 20 a un 30% en una harina blanca de fuerza para darle sabor sin perder estructura. Actualmente se vende en una bolsa marrón lisa mientras preparan el diseño impreso.
Horneados con esta harina
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Spelt White vs Light Spelt Flour
Fuerza
——Proteína
12.4%13.2%+0.8%Hidratación
——Maduración
——Spelt White vs Light Spelt Flour
Spelt White | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 12.4% | 13.2%+0.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |