Nelstrops Spelt WhiteNelstrops Spelt White

100%イギリス産のホワイトスペルト小麦粉。鉄道が開通する前から続く老舗の家族経営の製粉所が挽いたものだよ。パッケージにはタンパク質12.4%と書かれていて、スペルト小麦でおなじみの「ナッツのような風味で消化に良い」という特徴がアピールされている。消化に良いという説は科学というよりは伝承に近いけれど、実用面でのポイントは確かにある。スペルト小麦のグルテンは普通の小麦のグルテンよりも弱くて壊れやすいから、これだけで生地を作ると、普通の小麦粉と同じようにこねたり発酵させたりしたときに生地がだれてしまうんだ。優しく扱い、加水率は控えめにして、スペシャリティピザとして焼くか、あるいは生地の骨格を保ちつつ風味をプラスするために、強力粉に20〜30%ほどブレンドして使うのがおすすめ。現在は印刷済みの袋を準備中のため、シンプルな茶色の袋で販売されているよ。