Nelstrops Spelt White
Vereinigtes Königreich
Helles Dinkelmehl, zu 100 % in England angebaut und von einem Familienbetrieb gemahlen, der schon vor dem Zeitalter der Eisenbahn im Geschäft war. Die Packung gibt 12,4 % Protein an und wiederholt die bekannte Dinkel-Story: nussiger Geschmack, leichter verdaulich. Das mit der Verdaulichkeit ist eher Mythos als Wissenschaft, aber der praktische Punkt stimmt: Das Gluten im Dinkel ist schwächer und empfindlicher als Weizengluten. Ein Teig, der nur darauf basiert, erschlafft also, wenn du ihn wie einen Weizenteig knetest oder gehen lässt. Geh behutsam damit um, halte die Hydration moderat und backe es entweder als Spezialitäten-Pizza oder mische 20 bis 30 % davon in ein starkes helles Weizenmehl, um Geschmack zu gewinnen, ohne die Struktur zu verlieren. Aktuell wird es in einer einfachen braunen Papiertüte verkauft, während die bedruckte Verpackung noch in Arbeit ist.
Enthält: Dinkel
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Helles Dinkelmehl, zu 100 % in England angebaut und von einem Familienbetrieb gemahlen, der schon vor dem Zeitalter der Eisenbahn im Geschäft war. Die Packung gibt 12,4 % Protein an und wiederholt die bekannte Dinkel-Story: nussiger Geschmack, leichter verdaulich. Das mit der Verdaulichkeit ist eher Mythos als Wissenschaft, aber der praktische Punkt stimmt: Das Gluten im Dinkel ist schwächer und empfindlicher als Weizengluten. Ein Teig, der nur darauf basiert, erschlafft also, wenn du ihn wie einen Weizenteig knetest oder gehen lässt. Geh behutsam damit um, halte die Hydration moderat und backe es entweder als Spezialitäten-Pizza oder mische 20 bis 30 % davon in ein starkes helles Weizenmehl, um Geschmack zu gewinnen, ohne die Struktur zu verlieren. Aktuell wird es in einer einfachen braunen Papiertüte verkauft, während die bedruckte Verpackung noch in Arbeit ist.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Spelt White vs Light Spelt Flour
Stärke
——Protein
12.4%13.2%+0.8%Hydratation
——Reifezeit
——Spelt White vs Light Spelt Flour
Spelt White | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 12.4% | 13.2%+0.8% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |