NelstropsSpelt White
Farro bianco, coltivato al 100% in Inghilterra, macinato da un'azienda familiare attiva da prima dell'avvento delle ferrovie. La confezione dichiara il 12,4% di proteine e ripete la solita storia sul farro: sapore di nocciola, più facile da digerire. La tesi della digeribilità è più folclore che scienza, ma il lato pratico rimane: il glutine del farro è più debole e fragile di quello del grano, quindi un impasto fatto solo con questo cede se lo lavori o lo fai lievitare come un impasto di grano. Maneggialo con cura, mantieni un'idratazione moderata e cuocilo come una pizza speciale oppure miscela un 20-30% di questa in una farina bianca forte per dare sapore senza perdere struttura. Attualmente venduto in un semplice sacchetto marrone in attesa di quello stampato.
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Nelstrops Spelt White è una farina di tipo spelt, 12.4% di proteine, e un'idratazione consigliata del 56–62%. Farro bianco, coltivato al 100% in Inghilterra, macinato da un'azienda familiare attiva da prima dell'avvento delle ferrovie. La confezione dichiara il 12,4% di proteine e ripete la solita storia sul farro: sapore di nocciola, più facile da digerire. La tesi della digeribilità è più folclore che scienza, ma il lato pratico rimane: il glutine del farro è più debole e fragile di quello del grano, quindi un impasto fatto solo con questo cede se lo lavori o lo fai lievitare come un impasto di grano. Maneggialo con cura, mantieni un'idratazione moderata e cuocilo come una pizza speciale oppure miscela un 20-30% di questa in una farina bianca forte per dare sapore senza perdere struttura. Attualmente venduto in un semplice sacchetto marrone in attesa di quello stampato.