Nelstrops Spelt White
Regno Unito
Farro bianco, coltivato al 100% in Inghilterra, macinato da un'azienda familiare attiva da prima dell'avvento delle ferrovie. La confezione dichiara il 12,4% di proteine e ripete la solita storia sul farro: sapore di nocciola, più facile da digerire. La tesi della digeribilità è più folclore che scienza, ma il lato pratico rimane: il glutine del farro è più debole e fragile di quello del grano, quindi un impasto fatto solo con questo cede se lo lavori o lo fai lievitare come un impasto di grano. Maneggialo con cura, mantieni un'idratazione moderata e cuocilo come una pizza speciale oppure miscela un 20-30% di questa in una farina bianca forte per dare sapore senza perdere struttura. Attualmente venduto in un semplice sacchetto marrone in attesa di quello stampato.
Contiene: farro spelta
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 18 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farro bianco, coltivato al 100% in Inghilterra, macinato da un'azienda familiare attiva da prima dell'avvento delle ferrovie. La confezione dichiara il 12,4% di proteine e ripete la solita storia sul farro: sapore di nocciola, più facile da digerire. La tesi della digeribilità è più folclore che scienza, ma il lato pratico rimane: il glutine del farro è più debole e fragile di quello del grano, quindi un impasto fatto solo con questo cede se lo lavori o lo fai lievitare come un impasto di grano. Maneggialo con cura, mantieni un'idratazione moderata e cuocilo come una pizza speciale oppure miscela un 20-30% di questa in una farina bianca forte per dare sapore senza perdere struttura. Attualmente venduto in un semplice sacchetto marrone in attesa di quello stampato.
Panificazioni con questa farina
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Spelt White vs Light Spelt Flour
Forza
——Proteine
12.4%13.2%+0.8%Idratazione
——Maturazione
——Spelt White vs Light Spelt Flour
Spelt White | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 12.4% | 13.2%+0.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |