Nelstrops Spelt White
Reino Unido
Espelta branca, 100% cultivada na Inglaterra, moída por uma empresa familiar que opera desde antes das ferrovias. A embalagem alega 12,4% de proteína e repete a velha história da espelta: sabor amendoado, mais fácil de digerir. A alegação de digestibilidade é mais folclore do que ciência, mas o ponto prático continua válido: o glúten da espelta é mais fraco e frágil do que o glúten do trigo, então uma massa feita apenas com ela perde força se você a misturar ou fermentar como uma massa de trigo. Manuseie com cuidado, mantenha a hidratação moderada e asse como uma pizza especial ou misture de 20 a 30% em uma farinha branca forte para dar sabor sem perder a estrutura. Atualmente vendida em um saco pardo simples enquanto a embalagem impressa está sendo preparada.
Contém: espelta
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 18 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Espelta branca, 100% cultivada na Inglaterra, moída por uma empresa familiar que opera desde antes das ferrovias. A embalagem alega 12,4% de proteína e repete a velha história da espelta: sabor amendoado, mais fácil de digerir. A alegação de digestibilidade é mais folclore do que ciência, mas o ponto prático continua válido: o glúten da espelta é mais fraco e frágil do que o glúten do trigo, então uma massa feita apenas com ela perde força se você a misturar ou fermentar como uma massa de trigo. Manuseie com cuidado, mantenha a hidratação moderada e asse como uma pizza especial ou misture de 20 a 30% em uma farinha branca forte para dar sabor sem perder a estrutura. Atualmente vendida em um saco pardo simples enquanto a embalagem impressa está sendo preparada.
Fornadas com esta farinha
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Spelt White vs Light Spelt Flour
Força
——Proteína
12.4%13.2%+0.8%Hidratação
——Maturação
——Spelt White vs Light Spelt Flour
Spelt White | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 12.4% | 13.2%+0.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |