NelstropsSpelt White
Biała mąka orkiszowa, w 100% z angielskiego ziarna, mielona przez rodzinną firmę działającą od czasów sprzed kolei. Opakowanie podaje 12,4% białka i powtarza znaną orkiszową opowieść: orzechowy smak, łatwiejsza strawność. Zapewnienie o strawności to ludowa wiara, nie nauka, ale praktyczny wniosek się broni: gluten orkiszu jest słabszy i bardziej kruchy niż pszenny, więc ciasto zbudowane tylko na nim rozrzedzi się, jeśli będziesz mieszać lub fermentować je jak pszenne. Prowadź je delikatnie, trzymaj hydratację w ryzach, albo wypiekaj jako wypiek specjalny, albo dodaj 20 do 30% do mocnej białej dla smaku bez utraty struktury. Obecnie sprzedawana w zwykłym brązowym worku, zanim gotowa będzie drukowana wersja.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Nelstrops Spelt White to mąka typu spelt, 12.4% białka, i zalecaną hydratacją 56–62%. Biała mąka orkiszowa, w 100% z angielskiego ziarna, mielona przez rodzinną firmę działającą od czasów sprzed kolei. Opakowanie podaje 12,4% białka i powtarza znaną orkiszową opowieść: orzechowy smak, łatwiejsza strawność. Zapewnienie o strawności to ludowa wiara, nie nauka, ale praktyczny wniosek się broni: gluten orkiszu jest słabszy i bardziej kruchy niż pszenny, więc ciasto zbudowane tylko na nim rozrzedzi się, jeśli będziesz mieszać lub fermentować je jak pszenne. Prowadź je delikatnie, trzymaj hydratację w ryzach, albo wypiekaj jako wypiek specjalny, albo dodaj 20 do 30% do mocnej białej dla smaku bez utraty struktury. Obecnie sprzedawana w zwykłym brązowym worku, zanim gotowa będzie drukowana wersja.