Nelstrops Spelt White
Wielka Brytania
Biała mąka orkiszowa, w 100% z angielskiego ziarna, mielona przez rodzinną firmę działającą od czasów sprzed kolei. Opakowanie podaje 12,4% białka i powtarza znaną orkiszową opowieść: orzechowy smak, łatwiejsza strawność. Zapewnienie o strawności to ludowa wiara, nie nauka, ale praktyczny wniosek się broni: gluten orkiszu jest słabszy i bardziej kruchy niż pszenny, więc ciasto zbudowane tylko na nim rozrzedzi się, jeśli będziesz mieszać lub fermentować je jak pszenne. Prowadź je delikatnie, trzymaj hydratację w ryzach, albo wypiekaj jako wypiek specjalny, albo dodaj 20 do 30% do mocnej białej dla smaku bez utraty struktury. Obecnie sprzedawana w zwykłym brązowym worku, zanim gotowa będzie drukowana wersja.
Zawiera: orkisz
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 18 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Biała mąka orkiszowa, w 100% z angielskiego ziarna, mielona przez rodzinną firmę działającą od czasów sprzed kolei. Opakowanie podaje 12,4% białka i powtarza znaną orkiszową opowieść: orzechowy smak, łatwiejsza strawność. Zapewnienie o strawności to ludowa wiara, nie nauka, ale praktyczny wniosek się broni: gluten orkiszu jest słabszy i bardziej kruchy niż pszenny, więc ciasto zbudowane tylko na nim rozrzedzi się, jeśli będziesz mieszać lub fermentować je jak pszenne. Prowadź je delikatnie, trzymaj hydratację w ryzach, albo wypiekaj jako wypiek specjalny, albo dodaj 20 do 30% do mocnej białej dla smaku bez utraty struktury. Obecnie sprzedawana w zwykłym brązowym worku, zanim gotowa będzie drukowana wersja.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Spelt White vs Light Spelt Flour
Siła
——Białko
12.4%13.2%+0.8%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Spelt White vs Light Spelt Flour
Spelt White | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12.4% | 13.2%+0.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |