Nelstrops Spelt White
Storbritannien
Siktat dinkelmjöl, 100 % odlat i England och malet av ett familjeföretag som varit verksamt sedan innan järnvägen kom. Påsen anger 12,4 % protein och upprepar den vanliga dinkelhistorien: nötig smak och mer lättsmält. Påståendet om att det är mer lättsmält är mer folktro än vetenskap, men den praktiska poängen kvarstår: dinkelns gluten är svagare och känsligare än vetegluten, så en deg på enbart dinkel blir slapp om du knådar eller jäser den som en vanlig vetedeg. Hantera den varsamt, håll hydreringen måttlig och baka antingen som en specialpizza eller blanda i 20 till 30 % i ett starkt vetemjöl för att få smaken utan att tappa strukturen. Säljs för närvarande i en enkel brun påse medan en tryckt påse tas fram.
Innehåller: dinkel
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 18 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Siktat dinkelmjöl, 100 % odlat i England och malet av ett familjeföretag som varit verksamt sedan innan järnvägen kom. Påsen anger 12,4 % protein och upprepar den vanliga dinkelhistorien: nötig smak och mer lättsmält. Påståendet om att det är mer lättsmält är mer folktro än vetenskap, men den praktiska poängen kvarstår: dinkelns gluten är svagare och känsligare än vetegluten, så en deg på enbart dinkel blir slapp om du knådar eller jäser den som en vanlig vetedeg. Hantera den varsamt, håll hydreringen måttlig och baka antingen som en specialpizza eller blanda i 20 till 30 % i ett starkt vetemjöl för att få smaken utan att tappa strukturen. Säljs för närvarande i en enkel brun påse medan en tryckt påse tas fram.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Spelt White vs Light Spelt Flour
Spelt White | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 12.4% | 13.2%+0.8% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |