Molino Spadoni Miscela per Pizza coi Fiocchi
Zeer Sterk
Type 0-tarwemix met 7% aardappelmeel en -vlokken, magere melkpoeder, gerste- en tarwemout, emulgator, stabilisator, specerijen, zuurteregelaar, antioxidanten en enzymen voor pizza en focaccia. Bevat 13,5% eiwit.
Bevat: tarwe 0, ander graan 7%, overige ingrediënten, ascorbinezuur, enzymen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 3,5–56 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Type 0-tarwemix met 7% aardappelmeel en -vlokken, magere melkpoeder, gerste- en tarwemout, emulgator, stabilisator, specerijen, zuurteregelaar, antioxidanten en enzymen voor pizza en focaccia. Bevat 13,5% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...