Molino Spadoni Miscela per Pizza coi Fiocchi
Muy Fuerte
Mezcla de trigo tipo 0 con un 7% de harina y copos de patata, leche desnatada en polvo, malta de cebada y trigo, emulgente, estabilizante, especias, corrector de acidez, antioxidantes y enzimas para pizza y focaccia. Contiene un 13,5% de proteína.
Contiene: trigo 0, otro cereal 7%, otros ingredientes, ácido ascórbico, enzimas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 3,5–56 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla de trigo tipo 0 con un 7% de harina y copos de patata, leche desnatada en polvo, malta de cebada y trigo, emulgente, estabilizante, especias, corrector de acidez, antioxidantes y enzimas para pizza y focaccia. Contiene un 13,5% de proteína.
Horneados con esta harina
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