Molino Spadoni Miscela per Pizza coi Fiocchi
Muito forte
Blend de trigo tipo 0 com 7% de farinha e flocos de batata, leite desnatado em pó, malte de cevada e trigo, emulsificante, estabilizante, especiarias, regulador de acidez, antioxidantes e enzimas para pizza e focaccia. Contém 13,5% de proteína.
Contém: trigo 0, outro cereal 7%, outros ingredientes, ácido ascórbico e enzimas
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 3,5–56 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Blend de trigo tipo 0 com 7% de farinha e flocos de batata, leite desnatado em pó, malte de cevada e trigo, emulsificante, estabilizante, especiarias, regulador de acidez, antioxidantes e enzimas para pizza e focaccia. Contém 13,5% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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