Molino Spadoni Miscela per Pizza coi Fiocchi
超強力
ピザやフォカッチャ用に、タイプ0小麦にジャガイモ粉・ポテトフレーク7%、脱脂粉乳、大麦・小麦麦芽、乳化剤、安定剤、香辛料、pH調整剤、酸化防止剤、酵素を配合したブレンド粉。タンパク質含有量は13.5%。
原材料： 小麦 0 その他の穀物 7% その他の原材料 アスコルビン酸 酵素
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13.5%の場合、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、3.5〜56時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ピザやフォカッチャ用に、タイプ0小麦にジャガイモ粉・ポテトフレーク7%、脱脂粉乳、大麦・小麦麦芽、乳化剤、安定剤、香辛料、pH調整剤、酸化防止剤、酵素を配合したブレンド粉。タンパク質含有量は13.5%。
この小麦粉を使ったベイク
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