Molino Spadoni Miscela per Pizza coi Fiocchi
Mycket starkt
Vetemjölsmix typ 0 med 7 % potatismjöl och potatisflingor, skummjölkspulver, korn- och vetemalt, emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel, kryddor, surhetsreglerande medel, antioxidanter och enzymer för pizza och focaccia. Det innehåller 13,5 % protein.
Innehåller: vete 0, annat sädesslag 7%, övriga ingredienser, askorbinsyra, enzymer
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13,5% protein toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 3,5–56 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjölsmix typ 0 med 7 % potatismjöl och potatisflingor, skummjölkspulver, korn- och vetemalt, emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel, kryddor, surhetsreglerande medel, antioxidanter och enzymer för pizza och focaccia. Det innehåller 13,5 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...