Molino Spadoni Miscela per Pizza coi Fiocchi
Bardzo mocna
Mieszanka na bazie pszenicy typu 0 z dodatkiem 7% mąki i płatków ziemniaczanych, odtłuszczonego mleka w proszku, słodu jęczmiennego i pszennego, emulgatora, stabilizatora, przypraw, regulatora kwasowości, przeciwutleniaczy i enzymów do pizzy i focacci. Zawiera 13,5% białka.
Zawiera: pszenica 0, inne zboże 7%, inne składniki, kwas askorbinowy i enzymy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 3,5–56 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka na bazie pszenicy typu 0 z dodatkiem 7% mąki i płatków ziemniaczanych, odtłuszczonego mleka w proszku, słodu jęczmiennego i pszennego, emulgatora, stabilizatora, przypraw, regulatora kwasowości, przeciwutleniaczy i enzymów do pizzy i focacci. Zawiera 13,5% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...