Molino Spadoni Miscela per Pizza coi Fiocchi
Molto Forte
Miscela di grano tipo 0 con 7% di farina e fiocchi di patate, latte scremato in polvere, malto d'orzo e di frumento, emulsionante, stabilizzante, spezie, correttore di acidità, antiossidanti ed enzimi per pizza e focaccia. Contiene il 13,5% di proteine.
Contiene: grano tenero 0, altro cereale 7%, altri ingredienti, acido ascorbico e enzimi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 3,5–56 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela di grano tipo 0 con 7% di farina e fiocchi di patate, latte scremato in polvere, malto d'orzo e di frumento, emulsionante, stabilizzante, spezie, correttore di acidità, antiossidanti ed enzimi per pizza e focaccia. Contiene il 13,5% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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