Molino Spadoni Miscela per Pizza coi Fiocchi
Très forte
Mélange de blé de type 0 avec 7 % de farine et flocons de pomme de terre, lait écrémé en poudre, malt d'orge et de blé, émulsifiant, stabilisant, épices, correcteur d'acidité, antioxydants et enzymes pour pizza et focaccia. Il contient 13,5 % de protéines.
Contient : blé 0, autre céréale 7%, autres ingrédients, acide ascorbique et enzymes
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 3,5 à 56 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de blé de type 0 avec 7 % de farine et flocons de pomme de terre, lait écrémé en poudre, malt d'orge et de blé, émulsifiant, stabilisant, épices, correcteur d'acidité, antioxydants et enzymes pour pizza et focaccia. Il contient 13,5 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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