Molino Scoppettuolo Strong
Zeer SterkItalië
Molino Scoppettuolo Strong is een Italiaanse type 0 zachte tarwebloem met 16% eiwit. Het is bedoeld voor croissants, baba, sfogliatelle, wafels en biga-voordeeg, en om te mengen met zwakkere bloemsoorten. Geleverd in zakken van 12,5 kg voor bakkerij- en patisserieproductie, bevat het zachte tarwebloem als enig ingrediënt.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 16% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Molino Scoppettuolo Strong is een Italiaanse type 0 zachte tarwebloem met 16% eiwit. Het is bedoeld voor croissants, baba, sfogliatelle, wafels en biga-voordeeg, en om te mengen met zwakkere bloemsoorten. Geleverd in zakken van 12,5 kg voor bakkerij- en patisserieproductie, bevat het zachte tarwebloem als enig ingrediënt.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Valgetal | 350–450s |
Strong vs 0 Manitoba
Sterkte
Zeer SterkZeer Sterk · W 370P/L
0.50—Proteïne
16%14.5%-1.5%Hydratatie
——Maturatie
—8-24h 22°CStrong vs 0 Manitoba
Strong | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Zeer Sterk · W 370 |
P/L | 0.50 | — |
Proteïne | 16% | 14.5%-1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 8-24h 22°C |