Molino Scoppettuolo Strong
Molto ForteItalia
Molino Scoppettuolo Strong è una farina di grano tenero tipo 0 italiana contenente il 16% di proteine. È destinata a croissant, babà, sfogliatelle, wafer e biga, e per essere miscelata con farine più deboli. Fornita in sacchi da 12.5 kg per la produzione da forno e pasticceria, contiene farina di grano tenero come unico ingrediente.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 16% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Molino Scoppettuolo Strong è una farina di grano tenero tipo 0 italiana contenente il 16% di proteine. È destinata a croissant, babà, sfogliatelle, wafer e biga, e per essere miscelata con farine più deboli. Fornita in sacchi da 12.5 kg per la produzione da forno e pasticceria, contiene farina di grano tenero come unico ingrediente.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Indice di Hagberg | 350–450s |
Strong vs 0 Manitoba
Forza
Molto ForteMolto Forte · W 370P/L
0.50—Proteine
16%14.5%-1.5%Idratazione
——Maturazione
—8-24h 22°CStrong vs 0 Manitoba
Strong | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Molto Forte · W 370 |
P/L | 0.50 | — |
Proteine | 16% | 14.5%-1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 8-24h 22°C |