Molino Scoppettuolo Strong
Bardzo mocnaWłochy
Molino Scoppettuolo Strong to włoska mąka pszenna typu 0 miękka zawierająca 16% białka. Przeznaczona jest do croissantów, baba, sfogliatelle, wafli i zaczynów typu biga, a także do mieszania ze słabszymi mąkami. Dostarczana w workach 12.5 kg do produkcji piekarniczej i cukierniczej, jej jedynym składnikiem jest mąka z pszenicy miękkiej.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 16% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Scoppettuolo Strong to włoska mąka pszenna typu 0 miękka zawierająca 16% białka. Przeznaczona jest do croissantów, baba, sfogliatelle, wafli i zaczynów typu biga, a także do mieszania ze słabszymi mąkami. Dostarczana w workach 12.5 kg do produkcji piekarniczej i cukierniczej, jej jedynym składnikiem jest mąka z pszenicy miękkiej.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Liczba opadania | 350–450s |
Strong vs 0 Manitoba
Siła
Bardzo mocnaBardzo mocna · W 370P/L
0.50—Białko
16%14.5%-1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—8-24h 22°CStrong vs 0 Manitoba
Strong | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Bardzo mocna · W 370 |
P/L | 0.50 | — |
Białko | 16% | 14.5%-1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 8-24h 22°C |