Molino Scoppettuolo Strong
Muy FuerteItalia
Molino Scoppettuolo Strong es una harina de trigo blando tipo 0 italiana que contiene 16% de proteína. Está destinada para croissants, baba, sfogliatelle, obleas y prefermentos tipo biga, y para mezclar con harinas más débiles. Se suministra en sacos de 12.5 kg para producción de panadería y pastelería, contiene harina de trigo blando como único ingrediente.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 16% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–81 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Molino Scoppettuolo Strong es una harina de trigo blando tipo 0 italiana que contiene 16% de proteína. Está destinada para croissants, baba, sfogliatelle, obleas y prefermentos tipo biga, y para mezclar con harinas más débiles. Se suministra en sacos de 12.5 kg para producción de panadería y pastelería, contiene harina de trigo blando como único ingrediente.
Horneados con esta harina
Cargando...
Especificaciones técnicas
Índice de caída | 350–450s |
Strong vs 0 Manitoba
Fuerza
Muy FuerteMuy Fuerte · W 370P/L
0.50—Proteína
16%14.5%-1.5%Hidratación
——Maduración
—8-24h 22°CStrong vs 0 Manitoba
Strong | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte | Muy Fuerte · W 370 |
P/L | 0.50 | — |
Proteína | 16% | 14.5%-1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 8-24h 22°C |