Molino Scoppettuolo Strong
Mycket starktItalien
Molino Scoppettuolo Strong är ett italienskt typ 0 mjukt vetemjöl som innehåller 16% protein. Det är avsett för croissanter, baba, sfogliatelle, rån och biga-fördegar, samt för att blandas med svagare mjöler. Levereras i 12.5 kg säckar för bageri- och konditoriproduktion, och innehåller endast mjukt vetemjöl.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 16% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Molino Scoppettuolo Strong är ett italienskt typ 0 mjukt vetemjöl som innehåller 16% protein. Det är avsett för croissanter, baba, sfogliatelle, rån och biga-fördegar, samt för att blandas med svagare mjöler. Levereras i 12.5 kg säckar för bageri- och konditoriproduktion, och innehåller endast mjukt vetemjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Falltal | 350–450s |
Strong vs 0 Manitoba
Styrka
Mycket starktMycket starkt · W 370P/L
0.50—Protein
16%14.5%-1.5%Hydrering
——Mognad
—8-24h 22°CStrong vs 0 Manitoba
Strong | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | Mycket starkt · W 370 |
P/L | 0.50 | — |
Protein | 16% | 14.5%-1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 8-24h 22°C |