Molino Scoppettuolo Strong
Muito forteItália
Molino Scoppettuolo Strong é uma farinha de trigo mole italiana tipo 0 contendo 16% de proteína. É destinada para croissants, baba, sfogliatelle, wafers e pré-fermentos tipo biga, e para misturar com farinhas mais fracas. Fornecida em sacos de 12.5 kg para produção de panificação e confeitaria, contém farinha de trigo mole como seu único ingrediente.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 16% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Molino Scoppettuolo Strong é uma farinha de trigo mole italiana tipo 0 contendo 16% de proteína. É destinada para croissants, baba, sfogliatelle, wafers e pré-fermentos tipo biga, e para misturar com farinhas mais fracas. Fornecida em sacos de 12.5 kg para produção de panificação e confeitaria, contém farinha de trigo mole como seu único ingrediente.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Especificações Técnicas
Índice de Queda | 350–450s |
Strong vs 0 Manitoba
Força
Muito forteMuito forte · W 370P/L
0.50—Proteína
16%14.5%-1.5%Hidratação
——Maturação
—8-24h 22°CStrong vs 0 Manitoba
Strong | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Muito forte · W 370 |
P/L | 0.50 | — |
Proteína | 16% | 14.5%-1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 8-24h 22°C |