Molino Scoppettuolo Strong
Nagyon erősOlaszország
Molino Scoppettuolo Strong egy olasz 0-ás típusú lágybúza liszt 16% fehérjetartalommal. Croissant-hoz, babához, sfogliatelle-hez, ostyákhoz és biga előtésztákhoz, valamint gyengébb lisztekkel való keveréshez ajánlott. 12,5 kg-os zsákokban kapható pékségi és cukrászati gyártáshoz, egyetlen összetevője a lágybúza liszt.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. 16% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–22 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 11–81 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 63–73% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
Molino Scoppettuolo Strong egy olasz 0-ás típusú lágybúza liszt 16% fehérjetartalommal. Croissant-hoz, babához, sfogliatelle-hez, ostyákhoz és biga előtésztákhoz, valamint gyengébb lisztekkel való keveréshez ajánlott. 12,5 kg-os zsákokban kapható pékségi és cukrászati gyártáshoz, egyetlen összetevője a lágybúza liszt.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Műszaki adatok
Esésszám | 350–450s |
Strong vs 0 Manitoba
Liszterő
Nagyon erősNagyon erős · W 370P/L
0.50—Fehérje
16%14.5%-1.5%Hidratáció
——Érlelés
—8-24h 22°CStrong vs 0 Manitoba
Strong | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős | Nagyon erős · W 370 |
P/L | 0.50 | — |
Fehérje | 16% | 14.5%-1.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 8-24h 22°C |