Molino Scoppettuolo Strong
Velmi silnáItálie
Molino Scoppettuolo Strong je italská pšeničná mouka typu 0 z měkké pšenice obsahující 16 % bílkovin. Je určena na croissanty, baba, sfogliatelle, oplatky a biga prefermenty, a pro míchání se slabšími moukami. Dodává se v 12.5 kg pytlích pro pekárenskou a cukrářskou výrobu a jako jedinou složku obsahuje pšeničnou mouku z měkké pšenice.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 16 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 63–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Molino Scoppettuolo Strong je italská pšeničná mouka typu 0 z měkké pšenice obsahující 16 % bílkovin. Je určena na croissanty, baba, sfogliatelle, oplatky a biga prefermenty, a pro míchání se slabšími moukami. Dodává se v 12.5 kg pytlích pro pekárenskou a cukrářskou výrobu a jako jedinou složku obsahuje pšeničnou mouku z měkké pšenice.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Číslo poklesu | 350–450s |
Strong vs 0 Manitoba
Síla
Velmi silnáVelmi silná · W 370P/L
0.50—Bílkoviny
16%14.5%-1.5%Hydratace
——Zrání
—8-24h 22°CStrong vs 0 Manitoba
Strong | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná | Velmi silná · W 370 |
P/L | 0.50 | — |
Bílkoviny | 16% | 14.5%-1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 8-24h 22°C |