Molino Scoppettuolo Strong
Sehr StarkItalien
Molino Scoppettuolo Strong ist ein italienisches Weichweizenmehl Type 0 mit 16 % Protein. Es ist für Croissants, Baba, Sfogliatelle, Waffeln und Biga-Vorteige sowie zum Mischen mit schwächeren Mehlen bestimmt. Lieferung in 12,5-kg-Säcken für die Bäckerei- und Konditoreiproduktion, als einzige Zutat enthält es Weichweizenmehl.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 16% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–81 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Scoppettuolo Strong ist ein italienisches Weichweizenmehl Type 0 mit 16 % Protein. Es ist für Croissants, Baba, Sfogliatelle, Waffeln und Biga-Vorteige sowie zum Mischen mit schwächeren Mehlen bestimmt. Lieferung in 12,5-kg-Säcken für die Bäckerei- und Konditoreiproduktion, als einzige Zutat enthält es Weichweizenmehl.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Fallzahl | 350–450s |
Strong vs 0 Manitoba
Stärke
Sehr StarkSehr Stark · W 370P/L
0.50—Protein
16%14.5%-1.5%Hydratation
——Reifezeit
—8-24h 22°CStrong vs 0 Manitoba
Strong | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark | Sehr Stark · W 370 |
P/L | 0.50 | — |
Protein | 16% | 14.5%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 8-24h 22°C |