Molino Scoppettuolo Strong
Très forteItalie
Molino Scoppettuolo Strong est une farine de blé tendre italienne de type 0 contenant 16 % de protéines. Elle est destinée aux croissants, babas, sfogliatelle, gaufrettes et préférments biga, ainsi qu'au mélange avec des farines plus faibles. Fournie en sacs de 12,5 kg pour la production en boulangerie et pâtisserie, elle contient de la farine de blé tendre comme seul ingrédient.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 16 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Molino Scoppettuolo Strong est une farine de blé tendre italienne de type 0 contenant 16 % de protéines. Elle est destinée aux croissants, babas, sfogliatelle, gaufrettes et préférments biga, ainsi qu'au mélange avec des farines plus faibles. Fournie en sacs de 12,5 kg pour la production en boulangerie et pâtisserie, elle contient de la farine de blé tendre comme seul ingrédient.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Temps de chute | 350–450s |
Strong vs 0 Manitoba
Force
Très forteTrès forte · W 370P/L
0.50—Protéines
16%14.5%-1.5%Hydratation
——Maturation
—8-24h 22°CStrong vs 0 Manitoba
Strong | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Très forte · W 370 |
P/L | 0.50 | — |
Protéines | 16% | 14.5%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 8-24h 22°C |