Molino Scoppettuolo Strong
超強力イタリア
Molino Scoppettuolo Strongは、タンパク質16%含有のイタリア産タイプ0軟質小麦粉です。クロワッサン、ババ、スフォリアテッレ、ウェハース、ビガ種、および弱い小麦粉とのブレンドに適しています。製パン・製菓工場向けに12.5kg袋で供給され、原材料は軟質小麦粉のみです。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 16%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を63〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Scoppettuolo Strongは、タンパク質16%含有のイタリア産タイプ0軟質小麦粉です。クロワッサン、ババ、スフォリアテッレ、ウェハース、ビガ種、および弱い小麦粉とのブレンドに適しています。製パン・製菓工場向けに12.5kg袋で供給され、原材料は軟質小麦粉のみです。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
落下数値 | 350–450s |
Strong vs 0 Manitoba
Strong | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 超強力 · W 370 |
P/L | 0.50 | — |
タンパク質 | 16% | 14.5%-1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 8-24h 22°C |