Molino Pordenone Vitakorn
Zeer Sterk
Broodmix met tarwebloem type 0, steengemalen tarwebloem type 1 (4,5%), zonnebloempitten (3,6%), lijnzaad (2,4%), sesamzaad (2,4%), roggemeel (2,7%), sojagries, toegevoegde tarwegluten, gemoute tarwebloem (2%), gerstemout (1,8%), geëxtrudeerde maïs, suiker, dextrose, enzymen en ascorbinezuur. Eiwit: 14,1%.
Bevat: tarwe 0, tarwe 1 4.5%, soja, rogge 2.7%, maïs, zaden 8.4%, tarwegluten, suiker, overige ingrediënten, enzymen, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 14,1% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 7,5–70 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Broodmix met tarwebloem type 0, steengemalen tarwebloem type 1 (4,5%), zonnebloempitten (3,6%), lijnzaad (2,4%), sesamzaad (2,4%), roggemeel (2,7%), sojagries, toegevoegde tarwegluten, gemoute tarwebloem (2%), gerstemout (1,8%), geëxtrudeerde maïs, suiker, dextrose, enzymen en ascorbinezuur. Eiwit: 14,1%.
Baksels met deze bloem
Laden...